“非油炸”真的更健康吗？“0反式脂肪”到底咋回事？

一提到油炸食品，很多人第一反应会是不健康、垃圾食品、热量炸弹。这就催生了很多号称“非油炸”的食品，尤其是膨化食品的包装上，在明显位置标注着“非油炸焙烤型”等字样，成为一些商家的促销卖点。那么，这些标注着“非油炸”的食品就更健康吗？非油炸食品和油炸食品有啥区别？很多非油炸食品包装上还写着“0反式脂肪”等字样，这又是指啥？怎么判断食品中是否含有反式脂肪呢？

非油炸食品和油炸食品有啥区别？

要想知道非油炸食品是否健康，就要先来了解一下非油炸食品和油炸食品有啥区别？

首先，“油炸”和“非油炸”指的是两种不同的食物干燥工艺。

就拿最经典的油炸食品薯片举例来说，制作原理就是以油作为介质，让土豆干燥脱水。在高温油炸的时候，土豆片里原本水的位置被油占取了，就实现了食物干燥的效果，当然食物脂肪含量也就变高了。

而非油炸薯片通常用的是喷淋食用油热风烘干工艺，原理就是以热空气作为介质，一方面让土豆变熟，一方面带走里面的水分。但想让薯片的口感变得酥脆，同样离不开油。所以，要在其表面喷油或者淋油，再加上土豆本身的吸油能力很强，即便不是油炸，脂肪含量也很高，所以也并非所谓的低脂。

有的小伙伴会问，即使不是低脂，那肯定也要比油炸食品的脂肪含量低不少吧？

继续拿薯片来说，某品牌油炸薯片每份30克，脂肪含量为10克，那每100克脂肪含量就是33.3克；而另外一品牌非油炸薯片每100克的脂肪含量为25.8克。可见，无论是否油炸，二者的脂肪含量都很高，相差并不大。毕竟为了那口酥脆的口感，肯定少不了要用到油的。

什么是反式脂肪？

有的小伙伴又问了，油炸和非油炸的脂肪含量都很高，自己又想吃这些食品怎么办？建议您首选0反式脂肪的。那么，这反式脂肪到底是怎么回事呢？

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，可分为天然和人造两种。人造反式脂肪主要来源是经过氢化处理的植物油，比如酥皮油、人造黄油、代可可脂等。这些出现在配料表中的原料都属于氢化植物油，虽说有些原料本身不含反式脂肪，但经过加工和化学反应，就极有可能转化成反式脂肪。

而在GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中就有规定，各种植物油或精炼植物油（不包括橄榄油），如经过氢化处理，应标示为“氢化”或“部分氢化”。也就是说，原料里只要用了可能含有反式脂肪的东西，就必须要标示出来给消费者看。

据了解，全球每年有50余万人因冠心病过早死亡，而反式脂肪就是罪魁祸首之一。世界卫生组织号召要在2023年底消除食品工业生产中的反式脂肪。

怎么判断食品中是否含有反式脂肪？

那么，我们怎么判断食品中是否含有反式脂肪呢？

首先，大家可以注意配料表中油脂类成分的加工方式，如果标有“精制”“精炼”等字样，那就说明该食品可能含有反式脂肪酸。另外，还有一些配料表中标注着人造奶油、起酥油、氢化植物油、植物黄油、代可可脂等原料，那么该食品也可能含有反式脂肪酸。还有，大家在烹调时也要注意避免油温过高，不要用反复加热过的油来炸制食物，因为长时间的高温会使油脂产生反式脂肪酸。

最后还想提醒您的是，0反式脂肪并不等于0脂肪。无论是油炸还是非油炸食品，只要是配料表中含有加工用油，这脂肪含量都不低。

为了身体健康

我们要合理控制饮食

少选脂肪含量高的食物

烹饪食物时

应多用蒸、煮、炒

少用煎、炸等方式

以减少油脂的使用和

高温引起的致癌物的产生

图源|《三农未知数》截图

编导、后期|赵崇竹

编辑|康轩山

主编|蒋琳张玮

监审|钟倩