一碗下肚，1死1伤！凉皮为何成致命“毒药”？

炎炎夏日

要问吃什么

不少人肯定少不了一碗

夏日专属凉爽美食——凉皮

消暑又开胃

然而

开胃美食却成致命“毒药”

近日

河南省永城市两名女子

吃凉皮后中毒致1死1伤

“元凶”为米酵菌酸

米酵菌酸为何能致命？

哪些食物易产生米酵菌酸？

如何预防米酵菌酸中毒？

两女子吃凉皮中毒，致1死1伤

近日，网上有人反映：“永城两女子吃凉皮中毒致一人死亡”“全市的凉皮店都已经查封，暂时不让销售了”。对于中毒的原因，网传消息有两个版本，一种说法称凉皮中被添加了过量的硼砂，另一种说法则是凉皮发生了变质，滋生了米酵菌酸，从而引发中毒。

针对网上所反映的情况，永城市人民政府进行情况通告，永城市市场监管部门立即对相关凉皮店进行调查，未发现异常情况，永城市域内所有凉皮店均正常营业。公安机关对相关问题正在调查中。

（图片来源：网站截图）

7月15日，一名当事家属向媒体表示，他的亲戚小兰（化名）和小兰的舅妈是在7月3日购买的凉皮。次日早上，小兰舅妈出现问题被送医，小兰则在晚上出现不适症状。经过住院治疗，小兰舅妈依然不幸离世，小兰仍在重症监护室接受救治，情况不容乐观。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。

小兰舅妈的检测报告（图片来源：纵览新闻）

何为米酵菌酸？为何能致命？

米酵菌酸是由食品中污染的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(在我国被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种)在生长繁殖过程中产生的致命毒素。其具有以下特点：

毒性强。进食后一般30分钟至12小时、少数情况1-2天可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均会产生严重损害。

病死率高。目前对米酵菌酸中毒尚无特效药，一旦中毒，致死率高达40%-100%。

耐高温。米酵菌酸耐热性极强，120℃高温处理1小时，毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除。

此外，米酵酸菌还善于伪装，无臭无味，被污染过食物的颜色、气味、滋味都和正常食物没有差别，一般很难发现。也就是说，“毒米粉”是看不出来、闻不出来、尝不出来的！

那么，米酵菌酸中毒后，会有哪些症状呢？发病症状主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。

因此，米酵菌酸中毒后，必须迅速就医。吃了同样食物的人，不管有无症状，都应该一律送医检查。

预防中毒需注意什么？

根据国家市场监管总局研究发现，容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的食品主要有三类：

一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；

二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

同时，在高温潮湿的情况下，这种细菌繁殖代谢较快，就容易产生米酵菌酸，所以夏天是食物中毒的高发期。那么，如何预防米酵菌酸中毒？

购买正规渠道的食品

要认真阅读产品标签，选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售地方的环境卫生状况、是否有生产许可证等，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

认真检查食品

干的米粉、河粉、粉丝、黑木耳、白木耳等需要浸泡，时间不宜过长，为了安全起见，可以放在冰箱浸泡。如果在室温下浸泡，忘了食用，应该丢弃不要。另外，不要食用浸泡过夜的黑木耳。黑木耳浸泡后，如果发现有异味或手摸感觉有粘液产生，立即丢弃不可食用。

家庭自制谷类发酵食品

不要使用霉变的谷物原料，浸泡时要勤换水、保持干净、无异味。磨浆后及时晾晒或烘干成粉。贮藏环境要通风、干燥，存储器皿不要直接放在地面，应该放在至少离地10厘米高的隔潮垫上，以防潮湿和污染。

食品安全存储

加工熟的饭菜如果没有吃完，应尽快放入冰箱。及时洗净餐具，不留食物残渣，不浸泡在水里，饭后立即清洗。

出现不适，立即就医

如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

天气炎热

食物容易变质

大家务必注意饮食安全！

来源｜极目新闻、永城市人民政府官网、江西卫生健康、四川省疾病预防控制中心、纵览新闻、国家市场监督管理总局、科普重庆

编辑｜王会苹

主编丨蒋琳

监审丨钟倩